Category Archives: Bakning

Surdegsknäckebröd med rapsmjöl

Det var egentligen på tok för länge sedan jag bakade knäckebröd men nu kunde jag inte längre bärga mig. Som jag skrev igår så sprang jag i söndags på en helt ny ingrediens för mig -rapskakor. Nu har jag en mängd idéer på recept där jag ska blanda i denna restprodukt från rapsoljetillverkning. Först ut blev en sats surdegsknäcke!

0,5 dl surdegsgrund
2 dl ljummet vatten
0,5 tsk salt
ca 5-6 dl vetemjöl + ytterligare några dl till utbakning
1,5 dl malda rapskakor
0,5 dl sesamfrön

Blanda samtliga ingredienser i en bunke. Arbeta ihop till en smidig deg i 5-10 minuter. När degen släpper kanterna är den färdig för att jäsa. Den får gärna vara lite klibbig men inte kletig. Låt nu degen jäsa 12-20 timmar i rumstemperatur. När degen jäst klart bör den ha vuxit till nästan dubbel storlek och kännas smidig när man knådar den.

Knåda degen någon minut för hand och dela sedan upp degen i 3 bitar. Kavla ut bitarna så tunt som möjligt, mjöla rikligt så går det lättare. Avsluta med kruskavel. Skär degen i bitar och lägg över på en plåt.

Baka i omgångar mitt i ugnen ca 8-10 min i 200 grader. Håll noga koll på tiden, det går väldigt fort att bränna de tunna knäckebröden.

 

Rapsmjölet gjorde sig bra i knäckebröden, den nötiga smaken gör att brödet påminner lite om rågknäcke. Vill man baka knäckebröden utan surdeg går det bra att istället använda 12 g jäst och låta degen jäsa 4-6 timmar.

Annonser

1 kommentar

Filed under Bakning, Surdeg

Pavlova med apelsincurd och blåbär

Jag hade egentligen tänkt låta bli att baka denna helgen. Men så blev det inte. Det är ju morsdag idag och eftersom jag absolut tycker att alla mammor ska firas med bravur ville jag baka en tårta till min. Men med fint väder som lockar utomhus och få tårtingredienser hemma begränsas valmöjligheterna. Det finns dock en som man alltid kan lita på i tårtväg. En viss fröken Pavlova.

4 äggvitor, 3 dl socker
1,5 dl apelsincurd, 3,5 dl vispgrädde, 3 tsk vaniljsocker, 2 dl blåbär

Dela äggvitorna från gulorna och vispa dem till ett hårt skum. Fortsätt vispa och häll i sockret lite i taget. När marängen vispats så hårt att du kan hålla bunken upp och ner utan att det rinner ut är den färdigvispad.
Rita ut en cirkel med hjälp av en tallrik på ett bakplåtspapper. Bred maräng över cirkeln och gör kanterna höga så du får plats med mycket fyllning!
Baka marängen i 120 grader i 1 timme. Stäng av värmen och låt marängen stå kvar i eftervärmen tills ugnen svalnar helt.

Bred apelsincurd på marängbottnen.
Vispa grädden med vaniljsockret och smeta ut över curden. Strö blåbären över och tårtan är klar!

Jag ville göra tårtan extra somrig och dekorerade med syrenklasar. Att mammas favoritfärg dessutom är lila gjorde inte saken sämre! Syrener är utmärkta att dekorera med. Behåller man dem som klasar är de lätta att att lyfta bort när man ska äta. Vill man så kan man förstås också äta dem, men då är det nog att rekommendera att servera något färre än vad jag gjorde. Att dra loss enskilda syrenblommor är fint att dekorera alla tänkbara bakverk med och smakar ganska trevligt med!

Pavlovan är en riktig räddare i nöden. Det tar inte lång tid att vispa ihop en maräng och medan den svettades i ugnen kunde jag grillas av solen. Sedan är det bara till att smeta på curd, grädde och bär och tårtan är i mål. Och fastän den är enkel och snabb är den inte mindre god för det. Nej, dagens jury var enhällig: det här var bland det godaste jag någonsin bakat.

4 kommentarer

Filed under Bakning, Högtider

Briocher

Starta helgen med en fransk långfrukost och baka briocher ikväll! Om några veckor åker jag till Paris och då tänker jag hitta mysiga caféer att äta briocher på till frukost.

4 ägg, 25 g jäst, 0,5 tsk salt, 3 msk socker, 7 dl vetemjöl, 225 g margarin

Smula ner jästen i en bunke, använd gärna en köksassistent. Blanda sedan också ner ägg, salt, socker och vetemjölet.
Skär margarinet i tärningar och lägg i lite margarin åt gången i bunken. Kör degen ytterligare 5 minuter när allt margarin gått i så degen riktigt får arbetas ihop.
Jäs degen 12 timmar.

Ta fram degen och stjälp upp den på lätt mjölat bakbord.
Dela degen i 6 delar. Lägg undan en av bitarna och dela de andra 5 i tre delar vardera. Forma varje bit till en rund bulle och lägg i smorda formar eller pappersformar i muffinsplåt.
Dela den sista biten i 15 delar och rulla små bollar. Gör en grop i de stora bollarna och lägg en liten boll i varje grop.
Jäs i rumstemperatur under bakduk i 1 timme. Pensla med uppvispat ägg.
Grädda briocherna i 10-15 minuter i 225 grader.

Ät gärna briocherna med sommarens godaste marmelad –maskrosmarmelad!

1 kommentar

Filed under Bakning

Mammas rabarberpaj

Godast av alla rabarberpajer är min mammas. Äter man den med lätt vispad grädde så smälter den i munnen. Då kan det hända att man får hjärtklappning och livet passerar revy. Kanske hamnar man i himlen för en kort, kort stund. Eller skakas av ett flyktigt sockerrus. Hur som helst är den farligt god!

BOTTEN: 150 g rumstempererat smör, 2 dl socker, 1 ägg, 4 dl mjöl, 1,5 tsk bakpulver
FYLLNING: 500 g rabarber, 1 dl socker, 1 dl farinsocker, kanel

Rör smör, socker och ägg mjukt och fluffigt. Blanda i mjöl och bakpulver och lägg smeten i en pajform.
Dela rabarberna i bitar. Blanda rabarber, socker och farinsocker i en kastrull och värm tills rabarberna mjuknat. Häll fyllningen över pajdegen och strö över kanel.
Baka i ugnen på 200 grader i 20 minuter.

1 kommentar

Filed under Bakning

Amerikanska pancakes

Igår fick min syster rycka in och vara fotoassistent när jag fotograferade hemmagjord lönnsirap och björkbladssaft till ett projekt. Lönnsirapen behövde lite rekvisita i form av amerikanska pannkakor och eftersom vi så lägligt fotograferade vid lunch kunde vi mumsa i oss hela rekvisitan efteråt! Det är bloggprivilegier det! Förutom lönnsirapen trodde jag att jag bara hade en burk lingonsylt hemma, men när jag kollade runt bland skåpen hittade jag vispgrädde, kiwimarmelad, apelsincurd, honung och frukt så jag kunde duka upp till en riktig kalaslunch. Jag åt mina på ultra-amerikanskt vis med lönnsirap och en smörklick.

Bilden knäppte jag när vi satt oss ner på verandan för att käka och M får räta upp sitt pannkakstorn som svajar till när man går på det gamla knarriga golvet. För oavsett vad man äter till sina pancakes så måste de serveras just så, som en svajande hög stapel. Då är det nästan så man börjar prata svengelska!

15-20 Amerikanska pancakes

2 ägg
75 g smält margarin
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 msk socker
2,5 dl mjölk

Vispa samman alla ingredienser i en bunke tills du får en slät smet.
Hetta upp ett stekjärn. Stek pancakesen med lite olja och servera direkt!

3 kommentarer

Filed under Bakning, Smårätter

Kronans kaka

För några veckor sedan fick jag låna min mormors gamla receptsamling. Under långhelgen kom mormor över och då bakade jag en riktig klassisk favorit från samlingen -kronans kaka. 1903 publicerades det första receptet av kakan och under krigstiderna bakades den flitigt. Under ransoneringarna passade den bra eftersom man drygar ut mandeln med potatis som dessutom gör att man får en riktigt saftig och mjuk kaka. Ät gärna med grädde och sylt, men den är faktiskt riktigt god bara precis som den är!

150 g mandel + 150 g socker (eller 300 g färdig mandelmassa), 100 g margarin, 0,5 dl socker, 3 ägg, 2 medelstora kokta potatisar, 2 bittermandlar

Mal mandeln och mixa samman med sockret.
Riv potatisen och även mandelmassan om du använder färdig. Finriv också bittermandeln.
Vispa rumstempererat margarin med sockret tills det är poröst. Vispa i äggen, ett i taget.
Blanda ner mandelmassa, potatis och bittermandel.
Smörj och bröa en springform. Häll i smeten och baka i ugnen på 200 grader i 30 minuter.

3 kommentarer

Filed under Bakning, Trädgård

Matmuffins med morot och vallmo

Jag tycker det är himla bra när man kan ta något halvnyttigt, mättande och få det att smaka kaka. Så jag testade att smaksätta en engelsk sconesdeg med puréad morot, citron och vallmo och baka dem i muffinsformar. Det blev tokbra!

Jag bakade pumpabröd tidigare i veckan och slogs då av hur saftigt brödet blir när man tillsätter frukt- eller rotfruktspuré. Dessa muffins smakar därför lika gott och saftigt flera dagar efter att man bakat dem, trots att de är gjorda på en sconesdeg. Något pålägg är inte heller nödvändigt då de redan har en aromatisk smak av citronen.

3 morötter
1 citron, skalet
4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
0,25 tsk salt
2 msk socker
100 g smör
1 dl filmjölk
0,3 dl blå vallmofrön
1 ägg

Skala och skär morötterna i grova bitar. Koka upp vatten i en kastrull, lägg i morötterna och koka tills de är mjuka, ca 15-20 minuter. Mosa morötterna med en potatisstöt.
Riv det yttersta skalet av citronen.
Blanda alla ingredienserna noga med elvisp. Beroende på om morotspurén är varm eller avsvalnad när den blandas i kan degen bli olika fast. Forma 12 bollar eller klicka ut degen i pappersformar ställda på en muffinsplåt.
Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 15 minuter eller tills muffinsen fått fin färg.

 

 

2 kommentarer

Filed under Bakning, Husets specialitéer