Category Archives: Surdeg

Surdegsknäckebröd med rapsmjöl

Det var egentligen på tok för länge sedan jag bakade knäckebröd men nu kunde jag inte längre bärga mig. Som jag skrev igår så sprang jag i söndags på en helt ny ingrediens för mig -rapskakor. Nu har jag en mängd idéer på recept där jag ska blanda i denna restprodukt från rapsoljetillverkning. Först ut blev en sats surdegsknäcke!

0,5 dl surdegsgrund
2 dl ljummet vatten
0,5 tsk salt
ca 5-6 dl vetemjöl + ytterligare några dl till utbakning
1,5 dl malda rapskakor
0,5 dl sesamfrön

Blanda samtliga ingredienser i en bunke. Arbeta ihop till en smidig deg i 5-10 minuter. När degen släpper kanterna är den färdig för att jäsa. Den får gärna vara lite klibbig men inte kletig. Låt nu degen jäsa 12-20 timmar i rumstemperatur. När degen jäst klart bör den ha vuxit till nästan dubbel storlek och kännas smidig när man knådar den.

Knåda degen någon minut för hand och dela sedan upp degen i 3 bitar. Kavla ut bitarna så tunt som möjligt, mjöla rikligt så går det lättare. Avsluta med kruskavel. Skär degen i bitar och lägg över på en plåt.

Baka i omgångar mitt i ugnen ca 8-10 min i 200 grader. Håll noga koll på tiden, det går väldigt fort att bränna de tunna knäckebröden.

 

Rapsmjölet gjorde sig bra i knäckebröden, den nötiga smaken gör att brödet påminner lite om rågknäcke. Vill man baka knäckebröden utan surdeg går det bra att istället använda 12 g jäst och låta degen jäsa 4-6 timmar.

Annonser

1 kommentar

Filed under Bakning, Surdeg

#15 Julknäcke på surdeg

Knäckebröd är enklare att göra själv än vad man tror. Gör en omgång nu och servera på julbordet eller ge bort tillsammans med lite dessertost. Mitt julknäcke smaksätter jag med grovt mortlad nejlika och enbär.

Vill man inte använda surdeg kan man göra receptet på vanlig jäst och tillsätta 1/2 dl vatten till. Jästiden kan med jäst kortas ner till 1 timme istället. Förvara knäckebröden i plåtburkar så håller de länge.  Den söta plåtburken på bilden är ett loppisfynd för 1 krona! Locket satt fast så burken va ”värdelös” men jag har snurrat och vrickat på locket så mycket att det lossnade och nu fastnar det inte mer.

1 dl surdegsgrund
2,5 dl ljummet vatten
1 tsk salt
1 dl vetekli
1 dl linfrön
ca 8 dl vetemjöl + ytterligare några dl till utbakningen

Vatten i sprayflaska
1 dl sesamfrön, 1 dl linfrön, 1 tsk krossad nejlika och 1 tsk krossade enbär

1 Blanda surdeg, salt och det ljumna vattnet i en köksmaskin.
2 Blanda sedan i vetekli, linfrön och mjölet, några dl åt gången.
3 Låt maskinen arbeta degen några minuter. När degen släpper kanterna är den färdig för att jäsa. Den får gärna vara lite klibbig men inte kletig.
4 Strö lite mjöl över degen och lägg en bakhandduk över skålen, nu får degen jäsa 8-12 timmar.
5 När degen jäst klart bör den ha vuxit till nästan dubbel storlek och kännas smidig när man knådar den. Knåda degen någon minut och dela sedan upp degen i 5 lika stora bitar.
6. Kavla ut bitarna så tunt du kan, och avsluta sedan med kruskavel. Det gör inget om det skulle bli lite hål i degen. Skär degen i bitar och lägg över på en plåt.
7. Spraya bitarna rikligt med vatten och strö sedan över sesam- & linfrön, nejlika & enbär.
8. Baka i omgångar mitt i ugnen ca 8-10 min i 200 grader. Håll noga koll på tiden, det går väldigt fort att bränna de tunna knäckebröden.

I helgen drog jag ju hem världens snyggaste gran som jag misstänkte kanske va lite för stor. Den va lite väl stor och toppen vek sig i taket. Det hade jag visserligen kunnat fixa genom att såga av någon decimeter av stammen nertill. Men jag bestämde mig istället för att göra ett granbyte med mina föräldrar. Eftersom de bor i en gammal skola har de en imponerande takhöjd där granen skulle göra sig ännu snyggare än hemma hos mig.

Den nya granen var också jättefin, men med världens snyggaste kan man ju inte konkurrera. Jag är ändå himla nöjd med bytet, jag fick nämligen en jättemysig fåtölj med mig hem också. Den har stått på vinden, där jag har spanat in den ett tag. Perfekt placerad framför spisen har jag hittat en ny favoritplats. Här blir jag sittandes resten av vintern tror jag, självklart med en rejäl bit julknäcke i handen!

2 kommentarer

Filed under Bakning, Högtider, Husets specialitéer, Surdeg, Tegelbackens julkalender

Tegelbackens julbröd

Nu blir det mycket bröd på en gång, men jag tycker att det är så himla kul att baka med mina surdegar och variera smakerna på dem. Denna gången ville jag göra ett bröd med julsmak, men utan att det blev en variant på vörtbröd. Efter att jag gjorde mitt asiatiska morotsbröd med citron i insåg jag att det är jättegott med citrus i bröd och spann vidare på det. Apelsin tillhör julen, liksom ingefära, pomerans och torkad frukt. Det fick bli den nya kryddningen med basen i det asiatiska morotsbrödet. Här är tegelbackens surdegsjulbröd!

Kväll dag 1, fördeg

1-2 dl surdegsgrund
2 dl ljummet vatten
3 dl vetemjöl

Morgon dag 2

Fördegen från kvällen innan
25 g jäst
2 dl ljummet vatten
1 dl saft från apelsin
Skalet från 1 apelsin
1 msk mald ingefära
1 msk malda pomeransskal
3 rivna morötter
1 dl linfrön
1/2 – 1 dl solrosfrön
1 dl vetekli
10-12 dl vetemjöl
1 msk salt
1 dl russin

1. Gör fördegen genom att röra ut surdegsgrunden i det ljumna vattnet och blanda sedan i mjölet. Låt stå på en varm plats över natten.
2. Rör ut jästen i det ljumna vattnet och apelsinsaften i en liten bunke och blanda ner degspadet i fördegen från kvällen innan, den ska nu ha växt till sig något och se lite bubblig ut.
3. Blanda i de rivna morötterna, apelsinskal, kryddorna, linfrön, solrosfrön, vetekli och vetemjöl. Ta inte allt vetemjöl på en gång utan testa dig fram hur mycket du behöver. Arbeta degen med elvisp eller köksmaskin i ca 5 minuter. Blanda sedan också i salt och arbeta degen ytterligare några minuter.
4. När degen känns smidig är det dags för den att jäsa. 4-5 timmar tycker jag är en lagom jästid.
5. Ta fram degen när den jäst till dubbel storlek. Häll ut den på bakbord mölat med vetekli och vetemjöl. Dela den i två bitar. Dra försiktigt ut degbitarna så de blir platta fyrkanter och vik dem några gånger. Jag tog loss några degbitar som jag flätade och la som en krans på ovansidan av brödet.
6. Baka bröden i mitten av ugnen i 200 grader i ca 45 minuter.

Brödet blev juligt, annorlunda och gott! Apelsinen smakas verkligen och blir god ihop med russinen. Men jag föredrar klart det asiatiska morotsbrödet framför detta då jag tycker att fänkålsfröna och kumminen gav brödet karaktär och välsmak. Men så är det också ett av de godaste bröden jag ätit såväl som bakat.

 

Lämna en kommentar

Filed under Bakning, Högtider, Surdeg

Starta och underhåll en surdeg

Jag älskar att baka surdegsbröd, det blir både godare, saftigare och får bättre hållbarhet än vanligt jästbröd. Mina två surdegar, Dagny och Dregen är gjorda på två lite olika vis. De har därför också olika karaktär och beter sig olika.  Dagny är en riktig pärla, så här kommer receptet!
Skulle någon vilja ha en färdig surdegskultur delar jag gärna med mig av mina så hojta bara till!

Surdegsgrund
Dag 1

Blanda 1 dl ljummet vatten med 0,5 dl mjöl (vete eller råg beroende på om du vill ha en vete eller rågsurdeg) i en glasburk. Häll upp lite varmt vatten i diskhon och låt burken stå i vattenbadet en minut eller två så burken värms.
Lägg på locket utan att skruva fast det och låt degen stå på en varm plats 3 dagar. Rör i eller skaka burken 1-2 gånger per dag så att det rörs runt.

Dag 4
Blanda i 1 dl ljummet vatten och 1,5 dl mjöl och låt sedan degen stå ytterligare en dag eller tills den börjat bubbla.

Dag 5
Nu är surdegsgrunden i princip färdig. Kvar är bara första matningen! Häll ut allt utom 0,5 dl (eller så kan du nu dela degen med två vänner så att alla får 0,5 dl var).
När du bara har en halv dl deg kvar i burken ska du blanda i lite mindre än 1 dl (ca 0,8-0,9 dl) ljummet vatten och 1 dl mjöl. Häll upp ett litet vattenbad i diskhon igen och värm burken en stund innan du ställer den till vilning igen.

Efter 12 timmar är surdegsgrunden färdig att användas! Ställ den nu i kylskåpet tills du ska använda den.
Mata surdegen ungefär en gång i veckan eller efter att du bakat med den.

Matning
1. Har du inte bakat med surdegen ska du hälla ut 1 dl (eller så kan du nu dela degen med två vänner så att alla får 0,5 dl var).
2. Blanda i lite mindre än 1 dl (ca 0,8-0,9 dl) ljummet vatten och 1 dl mjöl.
3. Häll upp ett litet vattenbad av varmt kranvatten i diskhon och värm burken en stund.
4. Ställ burken på en varm plats i 12 timmar och ställ sedan tillbaka den i kylskåpet igen.

2 kommentarer

Filed under Bakning, Surdeg

Nypon- och kamomillbröd

Jag älskar att baka nya bröd och testa smakkombinationer, så i helgen som varit har jag riktigt haft tid att experimentera. I lördags hade vi en fantastisk dimma under hela dagen så jag gick ut med kameran och Ludde på fälten runt gården och såg att såväl blåklint som kamomill fortfarande nu i oktobers sista dagar blommar. Detta nyponbrödet fick därför god smak av kamomill, en krydda som jag tycker var spännande att använda i bröd.

Kväll dag 1, fördeg

0,5 dl surdegsgrund
1,5 dl ljummet vatten
2 dl vetemjöl

Morgon dag 2

Fördegen från kvällen innan
12 g jäst
1,5 dl nyponsoppa
1,5 dl hackade nypon
1 dl linfrön
0,5 dl solrosfrön
1 dl vetekli
6 dl vetemjöl
0,5 msk salt
3 msk torkad kamomill

1. Gör fördegen genom att röra ut surdegsgrunden i det ljumna vattnet och blanda sedan i mjölet. Låt stå på en varm plats över natten.
2. Rör ut jästen i den ljumna nyponsoppan  i en liten bunke och blanda ner degspadet i fördegen från kvällen innan, den ska nu ha växt till sig något och se lite bubblig ut.
3. Blanda i nypon, kamomill, linfrön, solrosfrön, vetekli och vetemjöl. Ta inte allt vetemjöl på en gång utan testa dig fram hur mycket du behöver. Arbeta degen med elvisp eller köksmaskin i ca 5 minuter. Blanda sedan också i salt och arbeta degen ytterligare några minuter.
4. När degen känns smidig är det dags för den att jäsa, 4-5 timmar tycker jag är en lagom jästid.
5. Ta fram degen när den jäst till dubbel storlek. Häll ut den på bakbord mölat med en blandning av vetemjöl och vetekli. Dra försiktigt ut degbiten så den blir en platt fyrkant och vik den några gånger.
6. Baka brödet i mitten av ugnen i 200 grader. Baktiden för bröden är ca 45 minuter.

Nästa gång jag gör om brödet kommer jag nog strunta i att ha färska nypon i. Det gav dels en, i mitt tycke, lite för syrlig smak och är jobbiga att rensa. Jag skulle nog hellre testat att ha rent nyponpulver i eller möjligen malt ner nyponen i mindre bitar.

Under helgen har jag också hunnit vara med på en ullkurs hos fantastiska HeleneCoolWool och kom hem med två nya grytunderlägg av ull. Nu kommer maträtterna alltså inte bara vara goda utan också serveras vackert!

Jag fick också lära mig spinna garn så av detta lilla nystanet ska jag och min kusin Emmily sticka något fint till mormor. Enligt skolboken tror jag visserligen att vi misslyckades med garnet men kursledare Helene påstod att det var toppmodernt med varierade tjocklekar, små ulltussar och snurror på garnet.

6 kommentarer

Filed under Bakning, Surdeg, Trädgård, Vild mat

Asiatiskt morotsbröd

På min favoritrestaurang, Govindas, får jag alltid roliga idéer till maträtter och brödbak. Senast jag var där bjöd de på ett supergott bröd med smak av citrus och kummin. Inspirerad och hungrig bestämde jag mig för att göra min egen version av brödet. Jag blandade i citronskal och brödkryddor och fick ett spännande och smakrikt bröd.

En smakjury bestående av mina föräldrar, syster, kusin och kusinbarn var på besök idag och alla gav brödet högsta betyg förutom syrran som ogillar kummin. Vill ni testa ett  nytt spännande bröd så tycker jag verkligen ni ska baka detta brödet! Och inte nog med att det smakade ljuvligt, nu doftar dessutom huset helt fantastiskt. En ny favorit för mig!

Kväll dag 1, fördeg

1-2 dl surdegsgrund
2 dl ljummet vatten
3 dl vetemjöl

Morgon dag 2

Fördegen från kvällen innan
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
3 rivna morötter
Skalet från 1 citron
1 dl linfrön
1/2 – 1 dl solrosfrön
1 dl vetekli
10-12 dl vetemjöl
3/4 msk salt
3/4 msk malda brödkryddor (fänkålsfrön och kummin)

1. Gör fördegen genom att röra ut surdegsgrunden i det ljumna vattnet och blanda sedan i mjölet. Låt stå på en varm plats över natten.
2. Rör ut jästen i det ljumna vattnet i en liten bunke och blanda ner degspadet i fördegen från kvällen innan, den ska nu ha växt till sig något och se lite bubblig ut.
3. Blanda i de rivna morötterna, citronskal, linfrön, solrosfrön, vetekli och vetemjöl. Ta inte allt vetemjöl på en gång utan testa dig fram hur mycket du behöver. Arbeta degen med elvisp eller köksmaskin i ca 5 minuter. Blanda sedan också i salt och brödkryddor och arbeta degen ytterligare några minuter.
4. När degen känns smidig är det dags för den att jäsa, 4-5 timmar tycker jag är en lagom jästid.
5. Ta fram degen när den jäst till dubbel storlek. Häll ut den på bakbord mölat med vetekli. Dela den i två bitar om du vill göra bröd och ca 15 bitar om du vill göra bullar. Dra försiktigt ut degbitarna så de blir platta fyrkanter och vik dem några gånger. Jag tog loss några degbitar som jag flätade och la som en krans på ovansidan av brödet.
6. Baka bröd och/eller bullar i mitten av ugnen i 200 grader. Baktiden för bröden är ca 45 minuter medan bullarna är färdiga redan efter ca 30 minuter.

5 kommentarer

Filed under Bakning, Husets specialitéer, Surdeg

Tegelbackens surdegsbullar

I detta receptet använder jag dubbel sats surdegsgrund eftersom jag har två surdegskulturer, en av vete och en av råg, och orkade helt enkelt inte baka två omgångar denna veckan. I vanliga fall häller man ut ca 1 dl av surdegsgrunden innan matning om den inte skulle användas en vecka men jag passar på att experimentera istället!

Kväll, dag 1
Fördeg
2 dl surdegsgrund (det går bra med 1 dl också)
2,5 dl ljummet vatten
3 dl vetemjöl

Morgon, dag 2
25 g jäst
2 dl ljummet vatten
10-12 dl mjöl
1 msk salt
2-3 dl  vetekli till utbakning

Kväll, dag 1
1. Rör ut surdegsgrunden i det ljumna vattnet och rör sedan också ner mjölet.
2. Täck med plastfolie och ställ på en varm plats, t.ex. över kylskåpet.

Morgon, dag 2
1. Smula jästen i en bunke och häll det ljumna vattnet över. Rör runt tills jästen löses upp helt.
2. Ta fram fördegen från kvällen innan och rör ner jästspadet.
3. Häll på mjölet, lite i taget och arbeta degen med elvisp eller köksmaskin. Häll sedan i saltet och arbeta degen ytterligare några minuter.
4. Lägg degen i en stor plastlåda med lock och låt degen jäsa i 4 timmar.
5. Mjöla bakbordet med vetekli och häll ut degen från plastlådan, den får gärna vara ganska kletig.
6. Dela degen i 12-15 delar och dra försiktigt ut degen och vik den sedan ett par gånger istället för att rulla bullar, på så vis behåller man mer av luften i degen.
7. Se till att degbullarna har ett lager vetekli runt sig, då blir skorpan extra knaprig och god!
8. Lägg bullarna på en plåt och grädda i 200 grader ca 30 min. Låt bullarna svalna på bakgaller när de gräddats klart.

Jag har världens minsta frysbox här i huset så jag får planera noga vad jag stoppar in i den. Eftersom jag gjorde kräm igår av 2 l frusna plommon så är där en alldeles lagom plats ledig för mina bullar nu. Fast jag tror nog egentligen att de kommer gå åt rätt fort… Jag har nämligen en inneboende denna veckan som gärna hjälper mig att äta frukostbullar trots att han är rysligt morgontrött!


God morgon!

1 kommentar

Filed under Bakning, Husets specialitéer, Surdeg