Älskade, älskade bloggläsare, i takt med att ni blivit allt fler och recepten ökat tycker jag att det är dags att bloggen också som en naturlig utveckling ska få ett riktigt matbloggsnamn! Därför knockar jag en virtuell champagneflaska för det nya namnet GRÖNA SKAFFERIET! På gronaskafferiet.se hittar ni i framtiden hem till mig. Bloggen kommer vara precis densamma där, alla recept och inlägg hänger med och jag kommer skriva vidare på samma ämnen.
Vi ses där!
Under Uncategorized
Ibland händer de bästa sakerna helt av misstag. Man kanske häller alldeles för varmt vatten i en alldeles för skör flaska så att botten, helt sonika, väljer att hoppa av. Så förvandlades min saftflaska till ett prima växthus. Här i kan små sticklingar få extra livskraft och en kickstart i livet. Helt enkelt en skön plats att växa på.
Rätt fiffiga va?
En av våra tidiga vårprimörer är de fina granskotten. Fastän de började slå ut för över månaden sedan finns det fortfarande massvis av späda skott på granarna. Att göra granskottssirap är busenkelt och passar mycket bra att göra med barn då man varken behöver använda knivar eller spisen. Dessutom blir sirapen väldigt välsmakande (nästan godisartad) och passar prima till pannkakor.
2 dl granskott
2 dl socker
ev. 2 dl vatten
Ta en burk med dig ut i skogen. Plocka nyutslagna granskott och fyll burken till hälften med dem.
Fyll sedan upp den andra halvan av burken med socker.
Sätt på locket och ställ burken i ett soligt fönster. Skaka om den en gång om dagen så att det rörs runt. Efter en månad bör sockret ha smält samman och bildat en sirap. Sila av häll på flaska.
Vill man skynda på processen kan man efter 1-2 veckor blanda sirapsblandningen med 2 dl vatten i en kastrull och koka ca 15-20 minuter. När vätskan börjar tjockna är den färdig och ska silas av. Sirapen tjocknar när den kallnar och ska fortfarande vara ganska tunn och rinnig när den silas av annars kan den stelna när man förvarar den i kylskåp. Skulle detta hända är det bara till att åter koka upp den med någon deciliter vatten och göra ett nytt försök.
Granskottssirap sägs också vara en effektiv hostmedicin så passa på att göra en ordentlig sats som räcker ända till nästa vår!
Det var egentligen på tok för länge sedan jag bakade knäckebröd men nu kunde jag inte längre bärga mig. Som jag skrev igår så sprang jag i söndags på en helt ny ingrediens för mig -rapskakor. Nu har jag en mängd idéer på recept där jag ska blanda i denna restprodukt från rapsoljetillverkning. Först ut blev en sats surdegsknäcke!
0,5 dl surdegsgrund
2 dl ljummet vatten
0,5 tsk salt
ca 5-6 dl vetemjöl + ytterligare några dl till utbakning
1,5 dl malda rapskakor
0,5 dl sesamfrön
Blanda samtliga ingredienser i en bunke. Arbeta ihop till en smidig deg i 5-10 minuter. När degen släpper kanterna är den färdig för att jäsa. Den får gärna vara lite klibbig men inte kletig. Låt nu degen jäsa 12-20 timmar i rumstemperatur. När degen jäst klart bör den ha vuxit till nästan dubbel storlek och kännas smidig när man knådar den.
Knåda degen någon minut för hand och dela sedan upp degen i 3 bitar. Kavla ut bitarna så tunt som möjligt, mjöla rikligt så går det lättare. Avsluta med kruskavel. Skär degen i bitar och lägg över på en plåt.
Baka i omgångar mitt i ugnen ca 8-10 min i 200 grader. Håll noga koll på tiden, det går väldigt fort att bränna de tunna knäckebröden.
Rapsmjölet gjorde sig bra i knäckebröden, den nötiga smaken gör att brödet påminner lite om rågknäcke. Vill man baka knäckebröden utan surdeg går det bra att istället använda 12 g jäst och låta degen jäsa 4-6 timmar.
Igår var jag ute på en riktig matresa tillsammans med mitt företagarnätverk. Vi besökte bland annat en chokladfabrik i Kivik, en getosttillverkare i Tommarp och Hammenhögs gästgivaregård. Men bäst av allt tyckte jag faktiskt besöket på Gunnarshögs gård var. De producerar den där extra fin kallpressad rapsolja från Österlen som man nästan alltid hittar i delikatessbutiker och mataffärer. Med mig därifrån fick jag en stor påse rapskakor som är det som blir över när man utvunnit all olja från rapsfröna. Kakorna har jag tänkt mala ner till ett grovt rapsmjöl och blanda i mina bröd, knäckebröd och även testa med söta bröd som kanske sockerkaka och någon tung chokladkaka. Jag har ingen aning om hur resultatet blir men håll ögonen öppna här för framöver kan ni nog hitta diverse recept med denna, för mig, helt nya ingrediens.
Vill man själv lägga vantarna på de här rapskakorna får man nog se sig om efter en oljetillverkare i sin närhet. Nu ska jag spendera dagen i köket med mina rapskakor. Här ska experimenteras till tusen!
Under Hus & hem
Jag kör vidare på syrentemat för nu är de som allra finast här i Skåne. Testa gärna att göra syrendricka av dem. Det blir en festlig dryck att servera på sommarens skolavslutningar och studentfester.
40 klasar lila bondsyren, 1 citron, 5 dl socker, 1,5 l vatten, 25 g citronsyra
Tvätta syrenblommor och citron. Skala av det yttersta gula skalet av citronen och pressa sedan ur saften. Lägg citronskal och saft i en värmetålig skål tillsammans med syrenblommorna och citronsyran.
Koka upp vatten och socker och häll över syrenblommorna. Låt stå svalt 3 dygn och sila sedan av. Späd efter smak.
Under Drycker, Sylta & Safta
Jag hade egentligen tänkt låta bli att baka denna helgen. Men så blev det inte. Det är ju morsdag idag och eftersom jag absolut tycker att alla mammor ska firas med bravur ville jag baka en tårta till min. Men med fint väder som lockar utomhus och få tårtingredienser hemma begränsas valmöjligheterna. Det finns dock en som man alltid kan lita på i tårtväg. En viss fröken Pavlova.
4 äggvitor, 3 dl socker
1,5 dl apelsincurd, 3,5 dl vispgrädde, 3 tsk vaniljsocker, 2 dl blåbär
Dela äggvitorna från gulorna och vispa dem till ett hårt skum. Fortsätt vispa och häll i sockret lite i taget. När marängen vispats så hårt att du kan hålla bunken upp och ner utan att det rinner ut är den färdigvispad.
Rita ut en cirkel med hjälp av en tallrik på ett bakplåtspapper. Bred maräng över cirkeln och gör kanterna höga så du får plats med mycket fyllning!
Baka marängen i 120 grader i 1 timme. Stäng av värmen och låt marängen stå kvar i eftervärmen tills ugnen svalnar helt.
Bred apelsincurd på marängbottnen.
Vispa grädden med vaniljsockret och smeta ut över curden. Strö blåbären över och tårtan är klar!
Jag ville göra tårtan extra somrig och dekorerade med syrenklasar. Att mammas favoritfärg dessutom är lila gjorde inte saken sämre! Syrener är utmärkta att dekorera med. Behåller man dem som klasar är de lätta att att lyfta bort när man ska äta. Vill man så kan man förstås också äta dem, men då är det nog att rekommendera att servera något färre än vad jag gjorde. Att dra loss enskilda syrenblommor är fint att dekorera alla tänkbara bakverk med och smakar ganska trevligt med!
Pavlovan är en riktig räddare i nöden. Det tar inte lång tid att vispa ihop en maräng och medan den svettades i ugnen kunde jag grillas av solen. Sedan är det bara till att smeta på curd, grädde och bär och tårtan är i mål. Och fastän den är enkel och snabb är den inte mindre god för det. Nej, dagens jury var enhällig: det här var bland det godaste jag någonsin bakat.
Starta helgen med en fransk långfrukost och baka briocher ikväll! Om några veckor åker jag till Paris och då tänker jag hitta mysiga caféer att äta briocher på till frukost.
4 ägg, 25 g jäst, 0,5 tsk salt, 3 msk socker, 7 dl vetemjöl, 225 g margarin
Smula ner jästen i en bunke, använd gärna en köksassistent. Blanda sedan också ner ägg, salt, socker och vetemjölet.
Skär margarinet i tärningar och lägg i lite margarin åt gången i bunken. Kör degen ytterligare 5 minuter när allt margarin gått i så degen riktigt får arbetas ihop.
Jäs degen 12 timmar.
Ta fram degen och stjälp upp den på lätt mjölat bakbord.
Dela degen i 6 delar. Lägg undan en av bitarna och dela de andra 5 i tre delar vardera. Forma varje bit till en rund bulle och lägg i smorda formar eller pappersformar i muffinsplåt.
Dela den sista biten i 15 delar och rulla små bollar. Gör en grop i de stora bollarna och lägg en liten boll i varje grop.
Jäs i rumstemperatur under bakduk i 1 timme. Pensla med uppvispat ägg.
Grädda briocherna i 10-15 minuter i 225 grader.
Ät gärna briocherna med sommarens godaste marmelad –maskrosmarmelad!
Under Bakning
En dag handlade jag färska makrillar på torget som jag grillade med husets örtsalt, örtkvistar och citronskivor. Jag bjöd över min familj och medan jag fixade maten försvann mina föräldrar iväg i trädgården. När maten blivit klar hade också ett helt nytt trädgårdsland plötsligt ploppat upp i den nya delen av trädgården. Hurra! Därför satt det extra gott med den gångna långhelgen då jag hann plantera en massa jordgubbsplantor och jordfräsa ytterligare en bit där jag nu satt hallonplantor. Dessutom har jag flyttat en fläderbuske och gissningsvis 50 stycken akvilejaplantor, sått svartrötter och persiljerötter och gullat med alla små groddar som börjat komma upp. Pust. Ryggen har träningsvärk och armarna är spagetti så det är himla skönt att få jobba en arbetsvecka vid datorn nu!
Under Trädgård
Förra veckan övertalade min syster mig att vi skulle göra rabarbersaft. Ja, jag behövde faktiskt övertalas till det. För sanningen är den att jag inte varit särskilt förtjust i rabarbersaft innan. De som jag har smakat har inte alls haft rabarbersmak och inte så mycket annan smak heller egentligen. Mest som något sockrat vatten med lite urvattnad fruktsyra. Men eftersom jag tycker det är så rysligt kul att safta och det regnade ute var jag medgörlig och skruvade igång spisen. Till min stora förvåning och glädje blev saften riktigt god och smakade precis så rabarbrigt som jag önskat!
Under långhelgen har det hårdarbetats i varje liten vrå här på gården och jag har vattnat alla flitiga arbetare med rabarbersaften som har både lovordats och hunnit ta slut. Här ska minsann kokas fler omgångar rabarbersaft. Denna gång helt utan några påtryckningar och övertalningsförsök.
600 g rabarber
1 l vatten
3 dl socker
0,5 citron
Tvätta rabarberna och skär bort bladen. Dela stängerna i grova bitar.
Lägg rabarber och vatten i en kastrull och låt blandningen koka i 20 minuter utan omrörning. Sila av saften men spara gärna rabarberresterna och gör sylt av.
Häll tillbaka saften i kastrullen och blanda i socker och saften från en halv citron. Värm upp saften tills sockret löst sig, skumma av och häll sedan upp på flaskor. Späd ca 1/4 eller efter smak.
Gul, gulare, gulast skrev jag om senast, men gulare ska det bli! För efter att jag hade varit ute och fotat maskrosängar och rapsfält lyssnade jag på P1 där någon kläckte ur sig att man faktiskt kan göra maskrosmarmelad.
Maskrosmarmelad?
JA! Nu sätter vi igång!
Maskrosmarmelad
5 dl maskrosblommor, 5 dl vatten, 3 dl syltsocker, 1 lime, 1 citron
Dra loss de små gula kronbladen från maskrosblomman och lägg de i en värmetålig skål.
Skala av det yttersta skalet på en citron och en lime, strimla det fint och lägg åt sidan. Skär limen i skivor och lägg i skålen med maskroskronbladen.
Koka upp vattnet och häll i skålen med kronblad och lime. Låt dra tills vätskan svalnat helt.
Sila av och häll vätskan i en kastrull. Blanda i syltsockret och citrusskalet. Koka upp vätskan och sjud det sedan i 15 minuter. Skumma av väl.
Häll upp vätskan på väl rengjorda burkar. Det kan ta några dagar innan marmeladen stelnat helt.
Marmeladen blir klar och ljust gul i färgen. Smaken är frisk med lite beska och god blomstersmak. Det här blir en första föraning om att sommaren är på gång. Därför blir detta recept mitt bidrag till månadens sötsak med temat som är just sommar.
Efter marmeladkoket stack vi ut med hästarna på en liten tur. Här är Madde, Sonat och rapsen. Det råder gula dagar. Jag tror minsann att sommaren är på god väg!
I dalgången nedanför Tegelbacken ligger en stor kohage. Just nu är den gul av maskrosor och vackrare än någonsin. Men jag längtar ändå tills kossorna släpps loss och äter upp hela rubbet. Att spana på alla glatt skuttande kalvar är trots allt mycket roligare!
Från köksfönstret får man åskåda naturens pånyttfödelse och få en glimt av hur grön skogen håller på att bli.
Men gulast och vackrast av alla just nu är de skånska rapsfälten. Bakom hästhagen breder detta ut sig tillsynes oändligt som ett gult hav. När man tittat en stund kommer huvudvärken och det känns som ögonen liksom sugits längre in i huvudet.
Gulare kan ingen vara.
Under Hus & hem
Godast av alla rabarberpajer är min mammas. Äter man den med lätt vispad grädde så smälter den i munnen. Då kan det hända att man får hjärtklappning och livet passerar revy. Kanske hamnar man i himlen för en kort, kort stund. Eller skakas av ett flyktigt sockerrus. Hur som helst är den farligt god!
BOTTEN: 150 g rumstempererat smör, 2 dl socker, 1 ägg, 4 dl mjöl, 1,5 tsk bakpulver
FYLLNING: 500 g rabarber, 1 dl socker, 1 dl farinsocker, kanel
Rör smör, socker och ägg mjukt och fluffigt. Blanda i mjöl och bakpulver och lägg smeten i en pajform.
Dela rabarberna i bitar. Blanda rabarber, socker och farinsocker i en kastrull och värm tills rabarberna mjuknat. Häll fyllningen över pajdegen och strö över kanel.
Baka i ugnen på 200 grader i 20 minuter.
Under Bakning
Nu har potatisarna hittat ner i jorden liksom sallad, rädisor, mangold, klätterkrasse och vallmo. Dessutom har det skett en utökning av mina örter med fransk dragon, citrontimjan, brokbladig timjan och ett helt fält av dill! Nu är hela örtagården och trädgårdslandet ockuperat med knölar och frön men ändå kunde jag inte bärga mig sist jag var i affären utan kom hem med svartrot- och persiljerotfrön. Dessutom har jag också frön till rödbeta och brytbönor som jag tänkt så… Idag ska jag vara kreativ och hitta plats till alla!
Under Trädgård
Igår fick min syster rycka in och vara fotoassistent när jag fotograferade hemmagjord lönnsirap och björkbladssaft till ett projekt. Lönnsirapen behövde lite rekvisita i form av amerikanska pannkakor och eftersom vi så lägligt fotograferade vid lunch kunde vi mumsa i oss hela rekvisitan efteråt! Det är bloggprivilegier det! Förutom lönnsirapen trodde jag att jag bara hade en burk lingonsylt hemma, men när jag kollade runt bland skåpen hittade jag vispgrädde, kiwimarmelad, apelsincurd, honung och frukt så jag kunde duka upp till en riktig kalaslunch. Jag åt mina på ultra-amerikanskt vis med lönnsirap och en smörklick.
Bilden knäppte jag när vi satt oss ner på verandan för att käka och M får räta upp sitt pannkakstorn som svajar till när man går på det gamla knarriga golvet. För oavsett vad man äter till sina pancakes så måste de serveras just så, som en svajande hög stapel. Då är det nästan så man börjar prata svengelska!
15-20 Amerikanska pancakes
2 ägg
75 g smält margarin
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 msk socker
2,5 dl mjölk
Vispa samman alla ingredienser i en bunke tills du får en slät smet.
Hetta upp ett stekjärn. Stek pancakesen med lite olja och servera direkt!
Nu exploderar naturen och ger oss nya primörer varje vecka. De späda, nyutslagna björkbladen kan bryggas till en frisk måltidsdryck. Under höst och vinter dricker jag björkbladsdricka som kurering mot förkylning så gör gärna en stor sats och frys in.
3 l späda björkblad, 2 citroner, 2 dl socker, 1 msk citronsyra, 2 l vatten
Tvätta bladen noga och plocka bort eventuellt skräp som kan ha följt med. Tvätta citronerna och skär dem i skivor.
Blanda blad, citron, socker och citronsyra i en rymlig skål eller emaljbunke.
Koka upp vattnet och häll över de övriga ingredienserna. Rör runt så allt blandas väl.
Sila av drickan genom duk och tryck ur all vätska. Häll drickan på flaskor eller frys i plastlådor.
Späd 1+3.
För några veckor sedan fick jag låna min mormors gamla receptsamling. Under långhelgen kom mormor över och då bakade jag en riktig klassisk favorit från samlingen -kronans kaka. 1903 publicerades det första receptet av kakan och under krigstiderna bakades den flitigt. Under ransoneringarna passade den bra eftersom man drygar ut mandeln med potatis som dessutom gör att man får en riktigt saftig och mjuk kaka. Ät gärna med grädde och sylt, men den är faktiskt riktigt god bara precis som den är!
150 g mandel + 150 g socker (eller 300 g färdig mandelmassa), 100 g margarin, 0,5 dl socker, 3 ägg, 2 medelstora kokta potatisar, 2 bittermandlar
Mal mandeln och mixa samman med sockret.
Riv potatisen och även mandelmassan om du använder färdig. Finriv också bittermandeln.
Vispa rumstempererat margarin med sockret tills det är poröst. Vispa i äggen, ett i taget.
Blanda ner mandelmassa, potatis och bittermandel.
Smörj och bröa en springform. Häll i smeten och baka i ugnen på 200 grader i 30 minuter.
Jag tycker det är himla bra när man kan ta något halvnyttigt, mättande och få det att smaka kaka. Så jag testade att smaksätta en engelsk sconesdeg med puréad morot, citron och vallmo och baka dem i muffinsformar. Det blev tokbra!
Jag bakade pumpabröd tidigare i veckan och slogs då av hur saftigt brödet blir när man tillsätter frukt- eller rotfruktspuré. Dessa muffins smakar därför lika gott och saftigt flera dagar efter att man bakat dem, trots att de är gjorda på en sconesdeg. Något pålägg är inte heller nödvändigt då de redan har en aromatisk smak av citronen.
3 morötter
1 citron, skalet
4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
0,25 tsk salt
2 msk socker
100 g smör
1 dl filmjölk
0,3 dl blå vallmofrön
1 ägg
Skala och skär morötterna i grova bitar. Koka upp vatten i en kastrull, lägg i morötterna och koka tills de är mjuka, ca 15-20 minuter. Mosa morötterna med en potatisstöt.
Riv det yttersta skalet av citronen.
Blanda alla ingredienserna noga med elvisp. Beroende på om morotspurén är varm eller avsvalnad när den blandas i kan degen bli olika fast. Forma 12 bollar eller klicka ut degen i pappersformar ställda på en muffinsplåt.
Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 15 minuter eller tills muffinsen fått fin färg.
Nu får ni ut och plocka mer grejer i skog och natur för ramslöksoppa hör våren till och smakar fantastiskt!
Recept för 5-6 hungriga personer
3 l ramslök, 5 potatisar, 1 gul lök, 2 l vatten, 2 buljongtärningar, salt, peppar, 1 dl grädde
+ Ägg och ev. räkor att servera till
Tvätta ramslöken noga och hacka ner grovt. Skala och dela potatis och gul lök i grova bitar, soppan ska ändå mixas sen.
Fräs potatis, lök och ramslök i en kastrull med lite olja, salt och peppar. Häll på vattnet och buljongtärningarna när potatisen börjar få färg. Låt koka i 15-20 minuter, koka ägg och skala räkor under tiden.
Mixa soppan slät när potatisen blivit mjuk. Häll i grädden och låt soppan få ett uppkok.
Pssst! Soppan på bilden är egentligen min nässelsoppa. Jag hann inte fotografera idag, men jag lovar, ramslöksoppa är precis lika grön!
Gör gärna den här glassen i sommar av färska svenska bär, kanske från ditt eget jordgubbsland. Såhär års tycker jag att man hellre kan använda frysta sommarjordgubbar än de färska som man hittar i mataffären.
4 äggulor, 4 msk socker, 3 dl grädde, 1,5 dl mjölk, en halv vaniljstång, 150 g cream cheese
2+1 dl jordgubbar, 1 dl vatten, 2 msk socker, 1 msk potatismjöl
4-7 krossade Digestivekex
Börja med att vispa äggulor och socker riktigt poröst i en bunke.
Dela vaniljstången på hälften och skrapa ur kärnorna. Lägg dessa i en kastrull tillsammans med grädde och mjölk. Koka upp gräddblandningen.
Häll långsamt över gräddblandningen i äggsmeten och vispa hela tiden. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm tills smeten tjocknat. Ställ i frysen i några timmar tills glassen börjar stelna, rör gärna en gång i halvtimmen.
Dela 2 dl jordgubbar i grova bitar och blanda med vatten och socker i en kastrull. Sjud blandningen 5-10 minuter, ta sedan från värmen och blanda i potatismjölet utspätt i lite vatten. Ställ tillbaka på värmen och låt såsen tjockna. Ta från värmen.
Dela resterande jordgubbar i grova bitar och blanda i jordgubbssåsen. Ställ att svalna i kylskåp.
Ta fram glassen när den blivit halvfryst. Häll lite av glassen i botten av en form och fyll sedan på med jordgubbsås och krossade digestivekex. Fortsätt varva tills ingredienserna är slut. Rör med en sked så lagren blandas lätt. Täck formen med lock eller platsfolio och ställ att stelna i frys.
Violer är perfekta att dekorera med. De är inte bara små och fina utan smakar dessutom gott, testa själva!
Under Bakning
tidenpategelbacken.wordpress.com 